シェフズレシピ第4回『濃熟茸のタルティーヌ・ちいたけ＆濃熟茸のラグーソースパスタ・ちいたけのフリット青のり＆レモン・ペッパー風味』

松見早枝子が公開する秘伝のレシピ第4回。話題のちいたけと濃熟茸料理、濃熟茸のタルティーヌ・ちいたけ＆濃熟茸のラグーソースパスタ・ちいたけのフリットのご紹介。

一流レストランシェフや料理研究家たちが、野菜をおいしく食べるウラ技を大公開！

材料

<材料>2人分（4枚分）

（タプナード）

作り方: 濃熟茸は6ミリの厚さにスライスする。フランスパンは厚さ1.5㎝の長さ15㎝ほどの斜め切りにする。; タプナードを作る。黒オリーブとアンチョビ、ケーパーは包丁で細かくみじん切りにするか、フードプロセッサーにかけてかくはんする。オリーブオイルを加えてよく混ぜ合わせる。; フライパンにオリーブオイルと1cm幅に切ったベーコンを熱し、ベーコンがカリカリになるまで弱火で炒める。オイルとベーコンに分けておく。; 1のフランスパンに2のタプナードを薄めに塗り、濃熟茸を並べて上から3のオイルをかけ、適当に刻んだバターを散らして、よく温めたオーブントースターで8分ほど焼く。仕上げに3のベーコンを散らし、お好みでタイムをあしらう。; フランス風の簡単パンピザ、タルティーヌ。濃熟茸の味と見た目のきれいさをシンプルに楽しめます。
ワインやビールのおつまみにもおすすめ！

材料

（4人分）

パスタ *1	140g
ちいたけ	100g
濃熟茸	2枚
ウインナー（粗挽き）	50g
にんにく（みじん切り）	1かけ
オリーブオイル	大さじ2
白ワイン	大さじ1
水	カップ1/2
フォン・ド・ヴォー（市販品・液体） *2	30g
しょうゆ	大さじ1
生クリーム	大さじ3
塩こしょう	各適量
パセリ（みじん切り）	適量
1:タリオリーニ（イタリアの卵入りパスタ）使用。普通のパスタでもOK！ 2:なければコンソメかスープの素（顆粒）5g
・ちいたけ・濃熟茸

作り方: ちいたけ半量と濃熟茸、ウインナーはフードプロセッサーで5ミリ角ほどに粗くかくはんする。; 残りのちいたけはフライパンにオリーブオイル少々（分量外）を熱し、中火で軽く炒めて塩こしょうし、飾り用に皿にとっておく。; 2のフライパンにオリーブオイルとにんにくを熱し、1を中火で炒める。しんなりしたら白ワインを加えてアルコールを飛ばし、水とフォン・ド・ヴォーを加えて煮立ったら、時々かき混ぜながら5分ほど煮る。しょうゆを加えてひと煮立ちさせたら火を止め、生クリームを加える。塩こしょうで味を調える。; パスタを袋の表示にしたがってゆで、弱火にかけた3のフライパンに入れ、ざっとソースを絡める。皿に盛り付けて2のちいたけを散らし、パセリを上からかける。; ラグー・ソースとは、本来お肉のソースのこと。
うまみたっぷりのきのこをお肉に見立てた、とっても美味しいパスタです。
しいたけはお肉との相性抜群なので、ウインナーをプラス。
ちいたけも濃熟茸も、軸までおいしいので残さず使いましょう！先っぽの硬いところだけは切り落として。

材料

<材料>（作りやすい量）

ちいたけ	1パック
小麦粉	適量

（衣）

小麦粉	50g
砂糖	小さじ1
塩	少々
炭酸水 *1	カップ1/2
揚げ油	適量
塩*2、青のりレモンの皮（すりおろし）＆ブラックペッパー	各適量
1:プレーンなもの。よく冷やしておく 2:写真は茸塩とゲランドの塩
・ちいたけ

作り方: いたけは軸の先っぽの硬いところだけ少し切り落とす。軸を持ってかさの表面に小麦粉を薄く付ける。; ボウルに衣の材料を順に混ぜ合わせる（＊１）。1のちいたけのかさに衣を付けて、170度ほどに熱した揚げ油でからりと揚げる。
（＊１）泡だて器で混ぜると、泡を消さずに手早く混ぜられます！; お好みの塩と、青のり、またはレモンの皮＆ブラックペッパーをふりかけていただく。; ちいたけのおいしさをシンプルに味わえる、1番のお気に入りレシピです！
水の代わりに炭酸水を使うことで衣が軽くカリッと仕上がり、ちいたけの味をジャマしません。

プロフィール: 松見早枝子（料理研究家・ビューティーレシピスト）
慶応大学卒業。2003年度ミス・インターナショナル日本代表グランプリに選ばれる。JALオーストラリア・キャンペーンのイメージキャラクターでデビューし、女優として活躍後、現在は料理研究家として美と健康をテーマにしたレシピを提案している。著書に講談社「松見早枝子のリセット・ビューティレシピ」、文化出版局「雑穀、豆、野菜できれいになるレシピ」。フードコーディネーター、ベジフルビューティーアドバイザー、ベジタブル＆フルーツジュニアマイスター、雑穀エキスパート、日本ソムリエ協会認定ワインエキスパートの資格を持つ。
最近の主な活動としては、11月にワインスクールで「料理＆ワインのマリアージュ講座」や12月に主婦の友社よりオーブン料理の本を出版。
詳しい情報はこちらから
http://www.matsumisaeko.com

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