野菜マルシェが厳選するこだわり野菜の図鑑。京丹後与謝野　胡瓜（きゅうり）のご紹介。

野菜名	京丹後与謝野　胡瓜（きゅうり）
産地	京丹後市（京都府）
カテゴリー	与謝野市　旬野菜
歴史	インドでは3000年前から栽培されていた。日本には、６世紀ごろに中国から伝えられましたが、本格的に栽培されるようになったのは１７世紀以降です。昔は、きゅうりの切り口が葵のご紋に似ていることから、武士が恐れ多いと言って食べなかったとか。
収穫時期（旬）	6月～11月
特徴	京漬物店が揃って使用する御用達の京丹後胡瓜。 とくに注目して頂きたいのは肥料。当町には京豆腐工場(藤野様)がありそこから取り寄せた「おから」を始め、有効成分の高い「米ぬか」ミネラル豊富な日本海の「魚のあら」を独自の技術で発酵させた、丹後与謝野「胡瓜」です。
代表的な食べ方	サラダ・もろきゅう・酢の物・浅漬け、漬物
保存方法	保存するときは、水気をふき取りラップして冷蔵庫の野菜室に入れます。水分が多いので、冷えすぎると凍りやすく傷みが早いので気をつけてください。

>>野菜マルシェのやさいたち トップへもどる

写真協力：京都祐喜株式会社、永野 充
参考資料：自遊人野菜の基礎知識・とじ込付録伝統野菜辞典より抜粋、京やさい料理帖より抜粋