野菜マルシェが厳選するこだわり野菜の図鑑。金時人参(きんときにんじん)のご紹介。

野菜名	金時人参(きんときにんじん)
産地	京丹後市（京都府）
カテゴリー	京の伝統野菜野菜
歴史	江戸時代初期に中国から伝わったといわれています。
収穫時期（旬）	12月～1月
特徴	鮮やかな赤色をしている金時人参は東洋種と呼ばれています。根が細長く肉質の柔らかいのが特徴、煮炊きにすると甘みがいっそう引き立ちます。
代表的な食べ方	お正月のおせち料理・煮もの・蒸しもの。
保存方法	根と葉を切り離し、泥つきのものは冷暗所に洗ったものはよく乾かしてからビニール袋に入れて冷蔵庫の野菜室に保存しましょう。

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写真協力：京都祐喜株式会社、永野 充
参考資料：自遊人野菜の基礎知識・とじ込付録伝統野菜辞典より抜粋、京やさい料理帖より抜粋